Salade de moules au riz

Étapes de réalisation

1grattez les moules soigneusement pour enlever les impuretés, puis rincez-les abondamment à l'eau claire.

2Déposez les moules dans un faitout, couvrez et mettez sur feu vif. Laissez cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Attention, dès que les moules s'ouvrent, éteignez le feu pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.

3Une fois les moules cuites, égouttez-les en conservant le jus de cuisson. Filtrez ce jus et faites-le bouillir pour le réduire de moitié. Réservez le bouillon pour la suite de la recette.

4Pendant que les moules cuisent, faites cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Une fois cuit, égouttez-le.

5Rincez les légumes. Éliminez les graines du poivron, pelez et épépinez la tomate, puis coupez-les en petits dés. Rincez la menthe et ciselez-la finement.

6Dans un saladier, réunissez les moules décortiquées, le riz cuit, les légumes coupés en dés et la menthe ciselée.

7Dans un bol, mélangez le jus de cuisson des moules réduit précédemment, de l'huile d'olive et de la moutarde. Salez et poivrez à votre convenance.

8Arrosez la salade de la vinaigrette et mélangez délicatement. Couvrez d'un film étirable et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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