Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher et rincer soigneusement les pommes de terre.
2Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3Une fois cuites, laissez-les refroidir légèrement, puis coupez-les en dés.
4Rincez abondamment le pissenlit à l'eau claire pour éliminer toute trace de terre.
5Essorez-le soigneusement dans un essoreuse à salade ou à l'aide d'un torchon propre.
6Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons sans ajouter de matière grasse.
7Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
8Réservez les lardons sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
9Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.
10Incorporez progressivement l'huile en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.
11Dans une casserole, portez une grande quantité d'eau additionnée de vinaigre blanc à frémissement.
12Cassez délicatement les œufs, un à un, dans des ramequins individuels.
13A l'aide d'une cuillère, faites tourbillonner l'eau pour créer un 'tourbillon'.
14Plongez délicatement les œufs dans l'eau frémissante, un à la fois.
15Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit cuit et le jaune encore coulant.
16Sortez les œufs à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.
17A l'aide de ciseaux, retirez les éventuels filaments disgracieux des blancs d'œufs (ébarber).
18Répartissez le pissenlit dans les assiettes.
19Déposez délicatement les œufs pochés sur le lit de pissenlit.
20Parsemez de lardons croustillants.
21Arrosez généreusement de vinaigrette.
22Servez aussitôt, accompagné des pommes de terre en dés.
