Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par prélever le jus de citron vert dans un bol à Pacojet.
2Congelez ensuite le bol de jus de citron vert.
3Une fois congelé, passez le contenu du bol dans votre Pacojet pour obtenir un sorbet bien lisse et crémeux.
4Pelez soigneusement les pamplemousses et séparez les segments en retirant la peau blanche qui les entoure.
5Détachez ensuite délicatement les quartiers de chaque segment pour obtenir de petits morceaux de pomelo.
6Râpez le romanesco à l'aide de votre râpe à fromage et mélangez le tout avec les morceaux de pamplemousse.
7Assaisonnez la salade selon vos goûts à l'aide de votre vinaigrette préférée ou d'un mélange d'huile d'olive, de jus de citron et d'herbes fraîches.
8Sélectionnez de belles sommités de romanesco et lavez-les soigneusement.
9Faites cuire le romanesco dans un mélange de lait et de crème jusqu'à ce qu'il soit tendre.
10Versez le tout dans votre blender et mixez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse.
11Passez la crème obtenue à travers un chinois étamine pour la rendre encore plus fine et délicate.
12Versez la crème de romanesco dans une poche à douille pour faciliter le dressage de votre assiette.
13Versez le sucre et le beurre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.
14Laissez le sucre caraméliser progressivement tout en remuant régulièrement.
15Ajoutez ensuite les noix de pécan hachées au caramel et mélangez bien le tout.
16Versez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-la refroidir complètement.
17Une fois refroidie, mixez la préparation caramélisée aux noix de pécan dans un blender jusqu'à obtenir un praliné granuleux et parfumé.
18Commencez par déposer une généreuse quantité de crème de romanesco dans le fond de votre assiette.
19Recouvrez la crème de romanesco de morceaux de pomelo.
20Répartissez quelques points de praliné de noix de pécan un peu partout sur l'assiette.
21Finalement, formez une quenelle de sorbet citron vert et disposez-la au centre de l'assiette.
