Salade de pommes de terre aux œufs pochés et sauce au citron

Étapes de réalisation

1Rincez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez-les refroidir légèrement.

2Rincez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en fines lanières.

3Portez à ébullition une casserole d'eau avec le vinaigre. Cassez un œuf dans une tasse et versez-le délicatement dans l'eau frémissante. Laissez cuire 4 minutes, puis retirez l'œuf à l'aide d'une écumoire et égouttez-le. Répétez l'opération pour les autres œufs.

4Dans un bol, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le persil ciselé et les zestes de citron.

5Sur une assiette, disposez les lanières de poivrons. Coupez les pommes de terre en rondelles et déposez-les sur les poivrons. Ajoutez un œuf poché sur chaque assiette et arrosez de sauce. Servez tiède.

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