Préparation15min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Rincez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Coupez-les ensuite en tranches fines et régulières.
2Déposez les tranches de pommes de terre dans un panier vapeur et faites-les cuire pendant 8 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3Rincez le mesclun à l'eau claire et essorez-le délicatement. Coupez le jambon en lanières de la taille de votre choix.
4Dans une casserole, faites bouillir de l'eau avec un peu de vinaigre blanc. Baissez le feu et cassez délicatement les œufs dans l'eau frémissante. Laissez cuire pendant 3 minutes environ, jusqu'à ce que le blanc soit cuit et le jaune encore coulant.
5Faites griller les tranches de pain de mie au grille-pain ou au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Coupez-les ensuite en petits cubes.
6Dans une poêle, faites fondre du beurre et faites sauter les pommes de terre cuites à la vapeur pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes. Réservez-les ensuite dans une assiette.
7Dans la même poêle, versez le vinaigre de framboise et laissez-le bouillir quelques instants en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Hors du feu, mélangez le vinaigre avec la moutarde, puis salez et poivrez à votre goût.
8Répartissez le mesclun dans les assiettes, puis versez le contenu de la poêle avec la vinaigrette. Ajoutez ensuite les pommes de terre sautées, les lanières de jambon, les œufs pochés et les cubes de pain toasté. Servez immédiatement pour profiter de la chaleur des pommes de terre et de la texture fondante des œufs.
