Préparation15min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commençons par le quinoa : Rincez-le soigneusement à l'eau froide dans une passoire fine. Transférez-le ensuite dans une casserole et ajoutez deux fois son volume d'eau. Portez à ébullition sur feu moyen, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 10 à 15 minutes. Éteignez le feu, gardez le couvercle et laissez reposer 10 minutes supplémentaires pour que le quinoa gonfle et absorbe toute l'eau.
2Pendant que le quinoa cuit : Égouttez les haricots rouges et le maïs en conserve. Pelez, dénoyautez et coupez l'avocat en dés de la taille que vous souhaitez. Épluchez et hachez finement l'oignon rouge. Rincez soigneusement les feuilles de persil, séchez-les et ciselez-les grossièrement.
3Préparez la vinaigrette : Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive et le jus de citron vert fraîchement pressé. Salez et poivrez selon vos goûts.
4Assemblage de la salade : Une fois le quinoa cuit et refroidi, égrainez-le à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'il ne soit collant. Ajoutez-le ensuite au saladier contenant la vinaigrette au citron vert. Incorporez les haricots rouges et le maïs égouttés, l'oignon rouge haché et le persil ciselé. Mélangez délicatement pour bien répartir tous les ingrédients.
5Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin en ajoutant du sel et/ou du poivre.
6Servez la salade bien fraîche, accompagnée d'une tranche de pain grillé ou d'une salade verte pour un repas complet et équilibré.
