Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les tomates. Lavez-les et coupez délicatement un chapeau à chacune d'entre elles. A l'aide d'une cuillère, évidez-les en prenant soin de ne pas percer la peau. Salez et poivrez l'intérieur des tomates, puis retournez-les sur une assiette pour les égoutter.
2Passez ensuite au quinoa. Rincez-le abondamment à l'eau claire dans une passoire fine. Versez-le dans une casserole et ajoutez deux fois son volume d'eau froide. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes. Une fois cuit, retirez la casserole du feu et laissez le quinoa tiédir dans la casserole, toujours à couvert.
3Pendant ce temps, préparez la garniture. Pelez et hachez finement l'échalote. Lavez la dernière tomate, épépinez-la et coupez-la en petits dés. Lavez et ciselez la roquette.
4Dans un saladier, mélangez le quinoa tiède avec l'échalote hachée, les dés de tomate et la roquette ciselée. Assaisonnez avec le jus de citron, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
5Farcissez les tomates avec le mélange de quinoa et de légumes. Vous pouvez tasser légèrement la garniture pour qu'elle tienne bien à l'intérieur.
6Servez les tomates farcies bien fraîches, accompagnées d'une salade verte ou d'une tranche de pain grillé.
