Préparation15min
Cuisson12min
CoûtBon marché
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par rincer le quinoa à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau devienne transparente. Faites ensuite bouillir une fois et demie le volume d'eau par rapport à la quantité de quinoa utilisée, en ajoutant une pincée de sel. Versez le quinoa dans l'eau bouillante, mélangez, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes à couvert. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes supplémentaires. Enfin, égouttez le quinoa et laissez-le refroidir complètement.
2Plongez les œufs dans de l'eau bouillante et laissez-les cuire 6 minutes. Passez-les ensuite sous l'eau froide et écalez-les délicatement. Pendant ce temps, lavez les courgettes et coupez les extrémités. Utilisez un économe ou une mandoline pour les trancher en larges rubans. Disposez les rubans de courgettes sur une plaque de cuisson, badigeonnez-les d'huile d'olive et assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
3Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faites cuire les courgettes 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Lavez et essorez le persil. Dans un bol, mélangez le jus de citron, le sel, le poivre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez énergiquement pour obtenir une sauce onctueuse.
4Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi, les courgettes grillées, les pignons de pin grillés et la sauce vinaigrette.
5Servez la salade dans des assiettes individuelles. Découpez chaque œuf en 4 et répartissez-les sur la salade. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, et parsemez de persil frais.
