Salade de riz aux légumes

Étapes de réalisation

1Préchauffer le four à 180°C.

2Laver et couper les légumes en dés (poivrons, tomates, courgettes, aubergines).

3Dans un plat allant au four, disposer les légumes en une seule couche et les arroser d'un filet d'huile d'olive.

4Saler et poivrer, puis enfourner pour 30 minutes.

5Pendant ce temps, cuire le riz selon les instructions du paquet, en ajoutant un oignon coupé en quatre, du thym et du laurier à l'eau de cuisson.

6Une fois le riz cuit, l'égoutter et le rincer à l'eau froide.

7Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients sauf les oignons restants (huile d'olive, vinaigre balsamique, moutarde, sel, poivre).

8Sortir les légumes du four et les laisser refroidir légèrement.

9Ajouter le riz cuit aux légumes et mélanger délicatement.

10Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger à nouveau.

11Déposer quelques rondelles d'oignons sur le dessus et servir immédiatement.

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