Préparation20min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Une fois cuit, égouttez-le, rincez-le à l'eau froide et mettez-le dans un grand saladier.
2Pendant que le riz cuit, lavez l'aubergine et retirez son pédoncule. Coupez-la ensuite en petits dés et faites-les revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Salez à votre convenance.
3Lavez les asperges et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Rafraîchissez-les ensuite sous l'eau froide, égouttez-les et coupez les pointes en deux dans le sens de la longueur.
4Préparez les tomates en les ébouillantant, en les mondant, en les épépinant et en les coupant en lanières. Pelez et hachez l'oignon et rincez les radis avant de les couper en fines rondelles.
5Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et le reste de l'huile d'olive. Ajoutez les légumes préparés et le riz dans le bol et mélangez délicatement le tout.
6Parsemez la salade d'herbes fraîches hachées (persil, basilic, ciboulette...) et servez-la immédiatement.
