1Commencez par préparer le riz : plongez-le dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire pendant 10 minutes. Égouttez-le ensuite et laissez-le refroidir.
2Pendant ce temps, faites cuire les œufs durs. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire pendant 10 minutes. Laissez-les ensuite tiédir et écalez-les. Coupez les œufs en quartiers.
3Coupez le maquereau en morceaux de la taille que vous souhaitez. Rincez les tomates cerises et coupez-les en deux.
4Préparez la sauce vinaigrette : dans un bol, versez le vinaigre et ajoutez le sel et le poivre. Mélangez bien et fouettez avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une émulsion.
5Répartissez le riz dans les assiettes. Disposez les œufs, le maquereau et les tomates cerises sur le riz. Parsemez de persil frais ciselé.
6Arrosez généreusement de sauce vinaigrette et mélangez délicatement. Servez immédiatement et régalez-vous !