Salade de tomates et mozzarella glacée

Étapes de réalisation

1Commencez par mixer la mozzarella avec 10 cl d'huile d'olive, du sel et du poivre dans un blender jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

2Versez la préparation dans un bol et placez-la au congélateur pendant 1 heure pour qu'elle prenne une consistance ferme.

3Mondez les tomates de différentes couleurs (rouge, jaune, vert) pour retirer leur peau. Vous pouvez les plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante puis les passer sous l'eau froide pour faciliter l'opération.

4Faites revenir les tomates à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sucre. Mélangez délicatement et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes mais gardent encore un peu de texture.

5Dans une assiette creuse, disposez les tomates de différentes couleurs harmonieusement.

6Râpez des lamelles de mozzarella glacée à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe à truffe pour obtenir de fines tranches.

7Garnissez les tomates de lamelles de mozzarella et ajoutez quelques pousses de basilic frais pour un final parfumé.

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