Salade d'épeautre aux courgettes et tomates

Étapes de réalisation

1Commencez par faire tremper l'épeautre dans deux fois son volume d'eau. Laissez les grains se réhydrater pendant un bon moment.

2Rincez l'épeautre à plusieurs reprises pour retirer tous les résidus remontés à la surface. Vous pouvez utiliser un tamis pour faciliter l'opération.

3Versez l'épeautre rincé et égoutté dans une casserole avec deux fois son volume d'eau. Portez à ébullition à feu doux puis laissez cuire pendant 35 minutes.

4Une fois la cuisson terminée, coupez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer l'épeautre pendant 15 minutes.

5Pendant ce temps, lavez et coupez la courgette en cubes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à feu doux et faites y cuire les cubes de courgettes environ 10 minutes.

6Lavez, coupez en quartiers et épépinez les tomates. Découpez-les ensuite en dés. Hachez les olives et le persil.

7Mélangez l'épeautre cuit avec les courgettes, les tomates crues, les olives et le persil.

8Assaisonnez la salade à votre convenance avec du sel et du poivre. Servez et dégustez avec plaisir!

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