Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Lavez soigneusement les oranges, en les brossant, pour retirer toutes impuretés.
2Essuyez-les avec un torchon propre.
3Prélevez le zeste de deux oranges à l'aide d'un couteau économe ou d'une râpe fine. Essayez d'obtenir des filaments très fins.
4Plongez la julienne de zestes d'orange dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire 1 minute.
5Renouvelez l'opération deux fois en changeant l'eau à chaque fois pour retirer l'amertume.
6Égouttez les zestes d'orange.
7Remettez-les dans la casserole, ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre et 4 cuillères à soupe d'eau.
8Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les zestes deviennent translucides et confits.
9Pressez le jus des deux oranges dont vous avez prélevé le zeste et versez-le dans un saladier.
10Pelez à vif les deux oranges restantes, c'est-à-dire en retirant la peau et la partie blanche avec un couteau, pour ne garder que les quartiers.
11Détachez délicatement les quartiers d'orange en faisant glisser un couteau entre chaque membrane. Récupérez le jus qui s'écoule dans le saladier avec le jus des oranges pressées.
12Coupez les quartiers d'orange en deux.
13Pelez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le coeur et les pépins.
14Découpez les pommes en petits cubes et ajoutez-les immédiatement dans le saladier avec le jus d'orange pour éviter qu'elles ne brunissent.
15Saupoudrez le mélange de sucre roux et de 4 épices sur les fruits dans le saladier.
16Réservez quelques zestes d'orange confits pour la décoration finale.
17Ajoutez le reste des zestes confits au saladier avec les fruits et le jus, puis mélangez délicatement.
18Laissez reposer la salade de fruits quelques instants.
19Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux.
20Découpez le boudin en tranches.
21Faites dorer le boudin sur toutes les faces pendant 10 minutes à feu doux, à couvert. Retournez-le régulièrement pour une cuisson uniforme.
22Préparez six verres et déposez une petite cuillerée de salade de fruits au fond de chaque verre.
23Retirez le boudin du feu, poivrez généreusement les tranches avec le mélange de 5 baies.
24Disposez de petites cuillerées de boudin sur la salade de fruits dans chaque verre.
25Ajoutez une nouvelle couche de salade de fruits sur le boudin dans chaque verre.
26Répétez les couches de boudin et de salade de fruits jusqu'en haut des verres.
27Terminez par une touche finale de zestes d'orange confits, poivrez et servez immédiatement.
