Préparation30min
Cuisson34min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Lavez et équeutez les haricots verts. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire 15 minutes. Rafraîchissez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée, puis égouttez-les soigneusement.
2Percez délicatement la base de chaque œuf avec un perce-œuf. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire 9 minutes. Rafraîchissez-les immédiatement sous l'eau froide, puis écalez-les et coupez-les en deux.
3Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et rincez-les à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon. Séchez-les soigneusement.
4Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les pommes de terre à feu vif pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite le beurre, réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Déposez les pommes de terre sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras.
5Faites dorer les lardons dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, à feu vif pendant 5 minutes. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras.
6Hachez finement le persil après l'avoir lavé. Pelez et ciselez l'oignon rouge.
7Dans un bol, mélangez le yaourt avec l'oignon, le persil, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, du sel et du poivre.
8Répartissez harmonieusement les haricots verts, les tomates cerises, les pommes de terre, les œufs et les lardons dans deux assiettes. Nappez le tout de sauce au yaourt et servez immédiatement.
