1Si vos escalopes de veau sont épaisses, commencez par les aplatir légèrement à l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie. Cela permettra une cuisson plus uniforme.
2Disposez une tranche de jambon cru sur chaque escalope, en la recouvrant légèrement sans qu'elle ne dépasse de trop. Déposez ensuite une feuille de sauge fraîche au centre du jambon, puis maintenez le tout en place avec un ou deux cure-dents. Répétez l'opération pour chaque escalope.
3Dans une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre à feu vif. Saisissez les Saltimbocca côté jambon pendant 1 minute, puis retournez-les et laissez cuire 2 minutes de l'autre côté.
4Versez le vin blanc dans la poêle et laissez-le réduire légèrement tout en grattant le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Salez et poivrez à votre convenance.
5Retirez les Saltimbocca de la poêle et gardez-les au chaud. Ajoutez le beurre restant dans la sauce et laissez-le fondre quelques instants. Arrosez ensuite les Saltimbocca de cette sauce parfumée et savoureuse.
6Dégustez vos Saltimbocca à la Milanaise immédiatement, accompagnés de votre garniture préférée. Un risotto crémeux, des légumes sautés ou une simple salade verte se marieront parfaitement avec cette recette simple et savoureuse.