Préparation1h30
Cuisson21min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Découpez le saumon en fines tranches de sashimi.
2Badigeonnez les tranches d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou de vos doigts.
3Salez légèrement avec la fleur de sel.
4Faites cuire le riz dans de l'eau salée pendant 20 minutes.
5Ne rincez pas le riz pour qu'il conserve un aspect collant.
6Étalez le riz sur une feuille de papier sulfurisé sur 2mm d'épaisseur de manière uniforme.
7Enfournez le riz pendant une heure à 120°C.
8Cassez le séchage du riz en morceaux de la taille que vous souhaitez pour les chips.
9Faites frire les morceaux de riz dans de l'huile à 190°C pendant une minute.
10Déposez les chips sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile, puis salez et réservez.
11La veille, placez une bouteille d'huile de pépins de raisin au congélateur pour qu'elle devienne froide.
12Le lendemain, versez la bière rousse dans une casserole et ajoutez l'agar-agar.
13Portez le mélange à ébullition.
14À l'aide d'une seringue ou d'une pipette, prélevez de petites quantités du liquide bouillant.
15Déposez des gouttes du liquide dans l'huile de pépins de raisin froide.
16Les gouttes de bière vont se solidifier en formant des billes.
17Versez l'huile à travers une passoire pour récupérer les billes de bière.
18Rincez les billes à l'eau claire pour retirer l'excédent d'huile.
19Disposez les billes de bière au centre de l'assiette.
20Déposez les tranches de saumon cru sur les billes.
21Ajoutez les chips de riz autour du poisson.
