Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Châtaignes : Égouttez les châtaignes en conserve et placez-les dans une casserole avec du lait. Ajoutez du sel et du poivre à votre goût. Chauffez la casserole à feu doux jusqu'à ce que les châtaignes soient tendres. Égouttez-les ensuite et réservez-les.
2Champignons : Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux. Pressez le jus d'un citron et retirez les pépins si nécessaire. Faites chauffer du beurre et le jus de citron dans une sauteuse à feu vif. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire à couvert pendant 10 à 12 minutes. Retirez les champignons de la sauteuse avec une écumoire et placez-les dans une saucière pour les garder au chaud.
3Sauce : Dans la sauteuse, ajoutez la crème fraîche au jus de cuisson des champignons. Mélangez et laissez réduire sur feu doux en fouettant jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.
4Jaunes d'œufs : Battez les jaunes d'œufs dans un bol. Ajoutez un peu de crème chaude au mélange et reversez le tout dans la sauteuse. Fouettez à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Vérifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
5Versez la sauce sur les champignons et les châtaignes dans la saucière.
6Servez cette sauce chaude en accompagnement de viandes rôties ou de gibier.
