Sauce au vin rouge et œuf poché

Étapes de réalisation

1Commençons par préparer notre sauce au vin rouge. Dans une casserole, faites chauffer votre vin rouge jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, ce qui concentrera sa saveur. Pendant ce temps, retirez la première peau de votre oignon et ciselez-le finement. Ensuite, faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse. Ajoutez l'oignon et une pincée de sel, puis faites-le revenir à feu moyen-vif pendant 5 minutes, en remuant régulièrement pour qu'il ne brûle pas.

2Incorporez ensuite la farine à l'oignon et mélangez bien, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Continuez la cuisson pendant 3 minutes, sans cesser de remuer. À présent, ajoutez le vin rouge réduit et le fond de veau. Mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.

3Pendant que la sauce cuit, préparez vos œufs pochés. Remplissez une casserole d'eau et ajoutez un peu de vinaigre blanc. Portez à ébullition, puis réduisez le feu de manière à obtenir un léger frémissement. Cassez vos œufs dans de petits ramequins, un à la fois. Créez un tourbillon dans l'eau à l'aide d'une cuillère et faites-y glisser délicatement l'œuf en veillant à ne pas casser le jaune. Laissez cuire chaque œuf pendant 2 minutes, puis retirez-les délicatement à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

4Pendant que les œufs pochés cuisent, faites griller vos tranches de pain. Vous pouvez les passer au grille-pain, les toaster au four ou simplement les faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre.

5Enfin, faites cuire vos tranches de poitrine fumée dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excédent de gras.

6Vous avez maintenant tous les éléments pour assembler votre plat. Sur chaque assiette, répartissez un toast grillé. Ajoutez par-dessus une tranche de poitrine fumée et un œuf poché. Nappez généreusement de sauce au vin rouge. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre et servez immédiatement.

7C'est prêt ! Dégustez votre savoureux œuf poché à la sauce au vin rouge, accompagné de sa garniture croustillante.

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