Préparation15min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les asperges : coupez le bout fibreux et dur à la base de chaque asperge.
2Faites cuire les asperges à la vapeur pendant 15 minutes. Vous pouvez utiliser un panier vapeur ou simplement les placer dans une casserole avec un fond d'eau et couvrir.
3Pendant que les asperges cuisent, plongez un œuf dans une casserole d'eau bouillante et faites-le cuire pendant 10 minutes. Une fois cuit, rafraîchissez-le sous l'eau froide, écalez-le et hachez-le grossièrement.
4Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf cuit avec la moutarde et le vinaigre.
5Incorporez progressivement l'huile d'olive en filet tout en fouettant énergiquement, comme pour monter une mayonnaise. La sauce va progressivement épaissir et prendre une texture crémeuse.
6Pour obtenir une sauce plus légère et aérienne, détendez la mayonnaise avec un peu de fond de volaille (chaud ou froid, selon vos préférences). Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
7Ajoutez l'œuf haché et les herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil, estragon, etc.) à la sauce. Mélangez délicatement pour les incorporer.
8Servez la sauce mousseline sur les asperges cuites et tièdes. Vous pouvez ajouter quelques brins d'herbes fraîches pour la décoration.
