Sauce mousseline aux asperges

Étapes de réalisation

1Commencez par couper les extrémités dures des asperges.

2Plongez ensuite les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

3Laissez cuire pendant 7 à 8 minutes, en fonction de leur épaisseur.

4Une fois cuites, sortez les asperges de l'eau et laissez-les refroidir légèrement.

5Dans une casserole, fouettez les jaunes d'œufs avec 3 cl d'eau.

6Placez la casserole au bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse.

7Incorporez progressivement le beurre coupé en petits cubes, en fouettant constamment jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

8Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez à votre convenance.

9Disposez les asperges tièdes sur une assiette.

10Nappez les asperges de sauce hollandaise.

11Servez immédiatement.

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