Sauce tomate fermentée

Étapes de réalisation

1Lavez soigneusement les tomates et coupez-les en 4 quartiers.

2Dans un récipient, dissolvez 30 g de gros sel dans 1 litre d'eau.

3Dans un grand bocal à joint étanche, tassez les quartiers de tomates au fond. Recouvrez-les de la saumure et fermez hermétiquement le bocal.

4Placez le bocal à l'abri de la lumière et à température ambiante. Laissez fermenter les tomates pendant au moins 1 mois.

5Après la période de fermentation, ouvrez le bocal, égouttez les tomates et mixez-les au blender en ajoutant progressivement du sucre et de l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance désirée.

6Servez vos tomates confites maison dans des verrines. Vous pouvez les agrémenter d'un peu de poivre du moulin, de quelques herbes fraîches (basilic, thym, origan...) et de dés de crudités de saison (concombre, poivron, courgette...).

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