Sauce verte sur steak

Étapes de réalisation

1Rincez soigneusement l'estragon, le cresson et les épinards à l'eau claire. Essorez-les délicatement pour retirer l'excédent d'eau. Hachez ensuite finement les herbes à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

2Dans une poêle légèrement huilée d'olive, faites chauffer à feu moyen. Saisissez les steaks sur chaque face jusqu'à obtention de la cuisson souhaitée. Réservez ensuite les steaks dans un plat allant au four.

3Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la verdure hachée et mélangez délicatement. Mouillez avec le vin blanc et assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant 5 minutes tout en remuant de temps en temps. Incorporez ensuite la moitié de l'emmental râpé et mélangez bien.

4Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème et le jus de citron. Versez cette préparation dans la cocotte et remuez délicatement. Nappez ensuite les steaks de sauce verte et saupoudrez du reste d'emmental râpé.

5Enfournez le plat pendant 20 minutes à chaleur moyenne (environ 180°C).

6Servez les steaks nappés de sauce verte accompagnés de la garniture de votre choix (pommes de terre vapeur, riz, etc.).

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