Saumon poêlé au fenouil et sauce crémeuse

Étapes de réalisation

1Commencez par ciseler finement l'échalote. Ensuite, coupez le fenouil en fines tranches en conservant les pluches pour la décoration.

2Prenez le pavé de saumon et coupez-le en gros dés. Placez les dés dans un sac de congélation avec la farine. Secouez énergiquement le sac pour bien enrober le saumon de farine.

3Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez l'échalote et le fenouil. Laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

4Déglacez la poêle avec le Noilly Prat. Laissez le liquide réduire un peu, puis ajoutez le lait, la badiane et l'origan. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez bien et laissez mijoter à couvert pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.

5Pendant que la sauce cuit, faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une autre poêle. Faites sauter les dés de saumon à feu vif pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.

6Mixez la sauce au fenouil à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant. Passez ensuite la sauce au chinois pour la rendre bien lisse.

7Répartissez la sauce au fenouil dans des assiettes creuses. Déposez les dés de saumon sur la sauce. Décorez chaque assiette de pluches de fenouil.

8Accompagnez ce plat d'un plat de pâtes cuites al dente.

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