Préparation10min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher et émincer les échalotes finement.
2Dans une grande poêle, faites fondre les échalotes avec un filet d'huile de colza à feu doux. Remuez régulièrement pour ne pas les brûler.
3Lorsque les échalotes deviennent translucides, ajoutez les pavés de saumon côté peau. Laissez cuire quelques minutes sans y toucher pour que la peau croustille.
4Retournez délicatement les pavés de saumon et laissez cuire encore quelques minutes. Salez et poivrez légèrement chaque face.
5Lorsque le saumon est cuit à votre convenance, retirez-le de la poêle et réservez-le au chaud sur une assiette.
6Augmentez légèrement le feu et déglacez les échalotes avec un demi-verre de vinaigre balsamique. Mélangez bien pour décoller les sucs de cuisson et obtenir une sauce onctueuse.
7Incorporez une cuillère à soupe de moutarde à la sauce et mélangez bien.
8Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un demi-verre d'eau et continuez de remuer jusqu'à obtenir la consistance désirée.
9Versez la crème fraîche légère semi-épaisse dans la poêle et mélangez délicatement pour l'incorporer à la sauce.
10Laissez mijoter la sauce quelques minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
11Servez immédiatement les pavés de saumon nappés de la sauce aux échalotes.
