Préparation20min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
2Sur une plaque de cuisson, déposer vos dos de saumon.
3Assaisonnez-les en ajoutant du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive.
4Mélangez les blancs d’œufs avec le gros sel.
5À l'aide d'une cuillère, recouvrez la peau du saumon de ce mélange.
6Enfournez la plaque et laissez cuire vos pavés de saumon jusqu’à ce qu'une croûte croustillante se forme sur leur surface (environ 20 à 25 minutes).
7Choisissez la méthode que vous préférez pour cuire vos patates douces : à la vapeur, à l'eau bouillante, au four ou même au micro-ondes.
8Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la pointe du couteau, sans les laisser devenir trop molles.
9Une fois cuites, épluchez-les et coupez-les en morceaux de la taille que vous souhaitez.
10Lavez les poivrons et émincez-les en fines lanières.
11Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
12Ajoutez les poivrons et laissez-les cuire pendant quelques minutes, en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres.
13Pendant la cuisson des poivrons, épluchez et émincez finement les échalotes.
14Une fois les poivrons dorés, réservez-les dans un petit bol et ajoutez les échalotes émincées dans la même poêle.
15Faites revenir les échalotes à feu doux pendant quelques minutes, en les mélangeant régulièrement, sans les laisser colorer.
16Versez ensuite le vin blanc dans la poêle et laissez-le réduire de moitié, en augmentant légèrement le feu.
17Incorporez ensuite la crème liquide à la préparation et continuez la réduction jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, en remuant régulièrement.
18Répartissez les morceaux de patates douces dans les assiettes.
19Déposez un pavé de saumon sur les patates douces dans chaque assiette.
20Nappez le saumon de sauce aux poivrons et échalotes.
21Ajoutez quelques lanières de poivrons dorés sur chaque assiette pour une touche de couleur et de saveur.
