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Saumon en papillote à la julienne de poireaux et au foie gras

Préparation20min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
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Étapes de réalisation

1Commencez par laver soigneusement les poireaux et éplucher les carottes. Coupez ensuite les deux légumes en fine julienne, c'est-à-dire en petits bâtonnets fins et réguliers.

2Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Ajoutez la julienne de poireaux et carottes, et faites-la revenir pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les poireaux aient bien réduit. Remuez régulièrement pour une cuisson homogène.

3En fin de cuisson, salez, poivrez et ajoutez une touche de miel pour un léger contraste sucré-salé. Mélangez bien et réservez.

4Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

5Préparez vos papillotes : découpez des feuilles de papier aluminium d'environ 30 cm x 15 cm. Salez et poivrez légèrement l'intérieur de chaque feuille.

6Déposez un pavé de saumon sur chaque feuille. Ajoutez ensuite une tranche de foie gras sur chaque pavé, suivie d'un quart de la julienne de poireaux et carottes. Versez une petite cuillère à café de vin blanc sur chaque papillote. Parsemez d'une pincée de ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur.

7Refermez les papillotes en effectuant un pliage hermétique, en laissant une petite ouverture sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.

8Placez les papillotes fermées sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 10 à 15 minutes. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon l'épaisseur des pavés de saumon.

9Servez les papillotes de saumon chaudes, accompagnées de tagliatelles fraîches pour un plat principal ou seules en entrée. Vous pouvez également ajouter une salade verte pour un repas complet et équilibré.

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