Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par rincer soigneusement les pavés de saumon à l'eau claire. Prenez ensuite du gros sel et frottez-en chaque pavé pour une marinade sèche d'une durée de 30 minutes. Cette opération permettra d'attendrir la chair du saumon et de rehausser ses saveurs.
2Pendant que le saumon marine, épluchez délicatement les poires et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Arrosez-les ensuite avec un filet de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent. Assaisonnez-les ensuite avec du sel et du poivre selon vos goûts et réservez-les.
3Versez la crème liquide dans une casserole et ajoutez-y les gousses de vanille fendues et légèrement écrasées pour en libérer tous les arômes. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition et laissez ensuite la crème infuser hors du feu pendant quelques minutes pour que les saveurs se développent pleinement.
4Rincez une nouvelle fois les pavés de saumon pour enlever l'excédent de sel. Prenez une feuille de papier aluminium pour chaque pavé et déposez un morceau de saumon au centre. Ajoutez ensuite l'équivalent d'une demi-poire coupée en morceaux sur le saumon et arrosez le tout avec la crème à la vanille infusée. Vous pouvez ajouter un peu d'aneth frais pour encore plus de saveur si vous le souhaitez.
5Refermez soigneusement chaque papillote en repliant les bords du papier aluminium pour former un petit paquet hermétique. Disposez les papillotes sur une plaque de cuisson et enfournez à 200°C (thermostat 6-7) pendant environ 15 minutes. La cuisson en papillote permettra de garder le poisson moelleux et de concentrer les saveurs.
6Une fois la cuisson terminée, ouvrez délicatement les papillotes et servez le saumon accompagné des poires et de la crème à la vanille. Vous pouvez déguster ce plat avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur pour un accompagnement idéal.
