Saumon et cabillaud à l'orange

Étapes de réalisation

1Râpez les zestes d'une orange et coupez-les finement. Blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.

2Pressez le jus des deux autres oranges.

3Préparez la sauce en faisant bouillir le jus d'orange avec les échalotes finement hachées, le sel et le poivre pendant 5 minutes.

4Incorporez le beurre en fouettant constamment pour obtenir une sauce aérée. Veillez à ne pas faire bouillir la sauce après l'ajout du beurre.

5Dans une poêle bien chaude, faites cuire les dés de poisson dans l'huile d'olive. Commencez par le cabillaud, puis ajoutez le saumon qui requiert un temps de cuisson légèrement plus court.

6Une fois le poisson cuit, nappez-le généreusement avec la sauce et parsemez de zestes d'orange et de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.

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