Saumon farci

Étapes de réalisation

1Préchauffer le four à 180°C.

2Dans un plat allant au four, déposer les filets de saumon sans peau côté chair. Parsemer d'échalotes finement hachées. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

3Arroser d'un verre de vin blanc. Laisser reposer au frais pendant quelques heures pour permettre à la chair de s'imprégner des saveurs.

4Mixer les filets de poisson blanc jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter la crème fraîche, les 3 jaunes d'œufs, le sel et le poivre.

5Battre les 3 blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer délicatement à la mousseline de poisson à l'aide d'une maryse, en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut.

6Laisser reposer la préparation au frais en attendant la cuisson du saumon.

7Recouvrir uniformément les filets de saumon de la mousseline.

8Enfourner pendant 30 minutes à 180°C.

9Servir le saumon accompagné d'une sauce hollandaise et de riz blanc.

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