Saumon gravlax à la pomme verte

Étapes de réalisation

1Commencez par concasser les baies roses et les graines d'anis au mortier.

2Ajoutez ensuite le sel et le poivre concassés à votre convenance.

3Versez le mélange dans un saladier.

4Arrosez d'un fond de vodka, juste assez pour obtenir une pâte humide, mais pas liquide.

5Enrobez entièrement le pavé de saumon de la marinade en le frottant sur toutes ses faces.

6Enveloppez ensuite le saumon mariné dans du film alimentaire transparent.

7Placez le saumon au réfrigérateur et laissez mariner pendant une heure.

8Après une heure, sortez le saumon du réfrigérateur et retirez le film transparent.

9Découpez le saumon en tranches très fines, à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

10Sur une assiette, disposez les tranches de saumon en forme de rosace, en alternant avec des tranches de pomme très fines également.

11Pour finaliser, décorez votre assiette de quelques baies roses entières.

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