Préparation15min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par retirer les éventuelles arêtes du saumon à l'aide d'une pince à épiler.
2Séchez soigneusement le saumon à l'aide de papier absorbant.
3Enduisez le saumon uniformément avec un mélange de sel, de sucre et de poivre.
4Déposez une grande feuille de film transparent dans un plat large et placez le saumon dessus, côté peau vers le bas.
5Recouvrez la chair du saumon avec de l'aneth frais.
6Si vous utilisez deux pavés, superposez-les en ajoutant une couche d'aneth entre eux.
7Refermez soigneusement le film transparent en formant une papillote bien serrée.
8Posez un poids lourd sur la papillote (une boîte de conserve, par exemple).
9Placez au réfrigérateur et laissez mariner pendant 48 heures, en retournant le poisson chaque jour et en jetant le jus rendu.
10Le jour de la dégustation, essuyez le saumon avec du papier absorbant pour retirer le sel, sans le rincer.
11Détaillez le saumon en fines lamelles, comme un carpaccio.
12Dégustez nature, avec un filet de citron, ou accompagné d'une sauce de votre choix.
13Pour une sauce savoureuse, préparez une mayonnaise en mélangeant 3-4 cuillères à soupe de moutarde douce, 1 cuillère à soupe de vin rouge, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 1/3 cuillère à café de sel et 3 cuillères à soupe d'huile (sauf l'huile d'olive).
14Incorporez 3 cuillères à soupe d'aneth frais à la mayonnaise et servez avec le Gravad Lax.
