Préparation20min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Hachez grossièrement l'aneth sur votre planche à découper.
2Dans un saladier, mélangez le gros sel et le sucre. Ajoutez le zeste de citron râpé finement (à l'aide d'une microplane), les baies roses, la coriandre et l'aneth haché. Mélangez le tout.
3Déposez le morceau de saumon sans peau sur une feuille de film alimentaire et recouvrez-le entièrement du mélange préparé.
4Enveloppez le saumon de façon serrée dans le film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour le mariner.
5Une fois mariné, retirez le film alimentaire et rincez le saumon sous un filet d'eau froide. Séchez-le ensuite avec du papier absorbant et réservez au frais.
6Déposez les feuilles d'aneth dans le bol de votre mixeur. Versez l'huile d'olive et mixez jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
7Transférez le mélange dans un bol et ajoutez le vinaigre de Xérès. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Réservez au frais.
8Coupez le saumon mariné en tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Déposez-les harmonieusement sur vos assiettes.
9Coupez la clémentine en morceaux et répartissez-les sur les assiettes, ainsi que les morceaux de fenouil.
10Arrosez le tout de vinaigrette et décorez de quelques brins d'aneth frais.
11Servez immédiatement et savourez votre délicieux Saumon Mariné à l'Aneth!
