Saumon mariné au citron et à la coriandre

Étapes de réalisation

1Sur votre plan de travail, posez le filet de saumon, la peau vers le bas.

2Avec un couteau bien aiguisé, maintenez fermement la lame avec votre paume et faites-la glisser sur la peau en un mouvement continu pour la retirer.

3Tranchez finement le saumon en lamelles d’environ 2-3 millimètres d’épaisseur.

4Disposez soigneusement les lamelles sur deux grandes assiettes.

5Épluchez le gingembre et coupez-le en fines lamelles. Puis, détaillez les lamelles en bâtonnets et enfin en minuscules cubes.

6Lavez la coriandre et prélevez uniquement les feuilles. Hachez-les grossièrement.

7Lavez la ciboule et émincez-la en fines tranches.

8Épluchez et coupez les échalotes en petits dés.

9Sur la première assiette de saumon, répartissez uniformément le gingembre, la ciboule et la coriandre.

10Arrosez généreusement de jus de citron et de sauce soja.

11Sur la deuxième assiette de saumon, répartissez le reste de la ciboule et les échalotes.

12Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle grésille lorsqu’une goutte d’eau y est ajoutée (attention aux projections).

13Versez le Mirin dans la casserole, puis immédiatement après, versez l’huile bouillante en filet. La réaction provoquera une petite explosion de saveurs. Mélangez bien.

14Versez la sauce chaude sur le saumon et servez immédiatement avec du riz.

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