Préparation10min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préparer le saumon. Prenez la moitié du beurre et de l’huile que vous avez sous la main et faites-les chauffer dans une poêle antiadhésive (ou une grande sauteuse). Ensuite, saisissez les pavés de saumon en les ayant préalablement assaisonnés de sel et de poivre. Commencez par cuire le côté peau du saumon pendant 5 minutes, avant de faire de même pour l’autre côté.
2Commencer la sauce. Pendant que le saumon cuit, c’est le moment idéal pour démarrer la sauce. Émincez finement les échalotes (vous pouvez en prendre deux à trois selon la finesse) et faites-les revenir dans une casserole contenant le reste de beurre.
3Faire la liaison. Dans une autre casserole, commencez par réchauffer le reste de l’huile, puis ajoutez y la farine en la mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux. Une fois bien incorporée, vous pouvez ajouter les échalotes revenues et terminer en versant la bouteille de champagne (ou un demi-litre de vin blanc si vous le souhaitez). Rectifiez ensuite l’assaisonnement selon vos préférences.
4Dressage final. Maintenant que le saumon et la sauce sont prêts, il ne reste plus qu’à dresser votre assiette. Posez délicatement un pavé de saumon au centre et nappez-le généreusement de sauce au champagne.
5Touche finale (facultative). Il ne manque plus qu'un accompagnement pour terminer en beauté. Un peu de riz blanc, de petits légumes grillés ou encore des pâtes fraîches seront parfaits pour compléter ce plat.
