Saumon poché au bouillon de crevettes

Étapes de réalisation

1Plongez les crevettes non décortiquées dans une casserole d'eau bouillante. Laissez cuire 30 minutes, puis filtrez le jus obtenu à l'aide d'un chinois. Réservez ce bouillon précieux au chaud.

2Pendant ce temps, découpez la lotte en 6 morceaux réguliers et le saumon en 2 parts : 200g en dés et 100g en fines tranches. Assaisonnez les dés de poisson et faites-les cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

3Préchauffez votre four. Badigeonnez les tranches de saumon d'huile d'olive et disposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez et laissez griller jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Poivrez généreusement.

4Taillez finement le gingembre en julienne. Répartissez-le au fond de chaque assiette.

5Déposez les morceaux de lotte et de saumon cuits à la vapeur sur le lit de gingembre.

6Versez le bouillon de crevettes chaud sur l'ensemble.

7Ajoutez une tranche de saumon grillé sur chaque assiette.

8Pour une touche finale, décorez chaque assiette de deux branches d'aneth frais.

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