Saumon rôti au champagne avec croûte de pain aux amandes et légumes

Étapes de réalisation

1Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).

2Faire griller le pain. Une fois grillé, couper la mie en morceaux et la mixer avec les amandes, les graines de fenouil, le sel et le poivre. Réserver.

3Préparer les légumes. Peler les légumes et les découper en bâtonnets. Nettoyer le poireau et l'émincer finement. Peler et émincer les oignons.

4Faire cuire les légumes. Dans une cocotte, faire fondre 60 g de beurre et faire cuire les légumes sur feu moyen pendant 10 minutes environ.

5Préparer le champagne. Dans une casserole, faire bouillir le champagne et le flamber.

6Assembler le plat. Déposer les légumes cuits dans un plat à four. Arroser de champagne. Déposer le saumon sur les légumes. Recouvrir le saumon de la préparation à base de pain mixé et du beurre restant.

7Enfourner le plat. Cuire au four pendant 20 minutes.

8Terminer la recette. Une fois cuit, décorer le plat de brins d'aneth et servir bien chaud.

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