Sauté d'agneau et tomates persillées

Étapes de réalisation

1Commencez par peler et couper la carotte en petits dés. Ensuite, épluchez et émincez finement l'oignon. N'oubliez pas de retirer la peau des gousses d'ail avant de les laisser entières. Découpez l'agneau en morceaux d'environ 3 cm de côté. Rincez le persil et l'estragon à l'eau claire.

2Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et saisissez la viande sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez ensuite 3 brins d'estragon, les légumes préparés et 4 gousses d'ail. Mélangez bien le tout. Versez le vin et le fond de veau, puis laissez réduire de moitié à feu moyen. Complétez avec de l'eau jusqu'à recouvrir la viande et laissez mijoter pendant 30 minutes sans couvrir.

3Pendant ce temps, préparez la persillade. Mixez ensemble la mie de pain, les herbes, l'ail restant, la poudre d'amandes et le beurre. Assaisonnez de sel et de poivre.

4Préchauffez votre four à 210°C (th. 7). Lavez les tomates, coupez-les en deux et répartissez la persillade sur le dessus. Enfournez-les pendant 10 minutes.

5Une fois la cuisson de l'agneau terminée, vérifiez l'assaisonnement et servez bien chaud avec les tomates persillées.

Commentaires

Recettes similaires

•  Boeuf bourguignon

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • +1
  • 30min
  • 1h

•  Ragoût de bœuf

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 20min
  • 1h

•  Tajine de bœuf aux légumes

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • +4
  • 30min
  • 1h30

•  Agneau mijoté à la sauce crémeuse

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 15min
  • 1h30