Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencer par la garniture aromatique. Lavez et ciselez finement la ciboulette. Épluchez et émincez l'échalote en petits morceaux.
2Préparer les tomates. Coupez les tomates en deux, retirez les pépins sans abîmer la chair et concassez-les. Réservez-les.
3Faire revenir les saveurs. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la ciboulette et les échalotes émincées. Faites revenir quelques minutes en remuant, jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides. Salez et poivrez à votre convenance.
4Ajouter les gésiers. Incorporez les gésiers de canard confit à la poêle et faites-les dorer de tous les côtés.
5Intégrer la tomate et cuire. Ajoutez la tomate concassée aux gésiers et mélangez bien. Couvrez ensuite le tout d'eau à hauteur. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
6Préparation finale. Retirez les gésiers de la poêle et réservez-les. Filtrez le jus de cuisson à l'aide d'une passoire fine.
7Cuisson. Placez les gésiers et le jus filtré dans un autocuiseur. Refermez l'autocuiseur et laissez cuire pendant 20 minutes à partir du moment où la soupape commence à tourner.
8Préparation des fruits secs. Pendant la cuisson des gésiers, faites tremper les raisins de Smyrne dans un bol d'eau tiède pendant 30 minutes. Coupez les grenades en deux, prélevez les graines et écrasez-les grossièrement à l'aide d'une fourchette.
9Terminer la recette. Après la cuisson des gésiers, ajoutez les graines de grenade et les raisins égouttés à la poêle. Réchauffez quelques minutes à feu doux en mélangeant délicatement.
10Service. Servez les gésiers de canard confit aux raisins et grenades bien chauds, accompagnés de riz, de pommes de terre vapeur ou d'une salade verte.
