Préparation10min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par décortiquer les queues de langoustines. Réservez les précieuses chairs et conservez les carapaces et les têtes pour confectionner un délicieux fumet de langoustines (facultatif, mais fortement recommandé).
2Hachez finement les échalotes. Munissez-vous d'une planche à découper et d'un couteau bien aiguisé. Coupez les échalotes en deux dans le sens de la longueur, puis émincez-les finement.
3Faites suer les échalotes hachées dans une poêle avec de l'huile d'olive. Veillez à utiliser une chaleur douce afin de ne pas les brûler. Remuez fréquemment pour qu'elles deviennent translucides et libèrent leurs arômes.
4Ajoutez les tomates concassées, l'ail rose de Lautrec haché et le concentré de tomate. Mélangez bien le tout et laissez mijoter quelques minutes, le temps que les saveurs se développent.
5Incorporez les queues de langoustines préalablement salées et poivrées. Mélangez délicatement pour les enrober de la sauce et laissez cuire encore quelques minutes, juste le temps de les réchauffer.
6Ajoutez la concassée de tomates, la crème fraîche et le persil haché. Mélangez bien et laissez mijoter quelques instants pour que la sauce soit bien liée.
7Servez ce plat savoureux aussitôt, accompagné de riz basmati ou de tagliatelles fraîches. N'hésitez pas à décorer vos assiettes de quelques feuilles de persil frais pour une présentation élégante. Bon appétit !
