Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1découpez les blancs de seiche délicatement en morceaux de taille régulière, adaptés à vos préférences.
2épluchez l'ail et hachez-le finement pour libérer toutes ses saveurs.
3faites fondre un peu de beurre ou versez un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.
4incorporez les morceaux de seiche préparés dans la sauteuse avec l'ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, à votre convenance. Mélangez délicatement et laissez cuire quelques instants, le temps que la seiche 'sueur', c'est-à-dire qu'elle rejette un peu d'eau.
5déglacez la sauteuse avec le Cognac. Attention, éloignez votre visage pour éviter toute projection d'alcool enflammé. Inclinez légèrement la sauteuse et approchez une flamme (briquet ou allumette) pour enflammer le Cognac. Laissez les flammes s'éteindre naturellement. Cette étape apporte une note subtilement fumée à votre plat.
6incorporez le safran et la crème fraîche épaisse dans la sauteuse. Mélangez soigneusement pour obtenir une sauce homogène et onctueuse. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Surveillez la cuisson et remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n'accroche. Vous remarquerez que la sauce épaissit progressivement, atteignant la consistance idéale.
7pendant que la seiche mijote, préparez un accompagnement de votre choix. Le riz est un classique, mais vous pouvez également opter pour des pâtes fraîches, de la polenta crémeuse ou des pommes de terre vapeur.
8dressez votre plat de seiche au safran et à la crème dans des assiettes chaudes. Nappez généreusement chaque portion de la sauce onctueuse et accompagnez du riz cuit ou de votre garniture préférée.
