Préparation15min
Cuisson1h15
CoûtCher
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Lavez soigneusement les blancs de seiche et séchez-les à l'aide d'un torchon propre.
2Découpez-les en morceaux à votre convenance, en quartiers ou en lamelles.
3Saupoudrez les généreusement de farine et remuez bien pour que tous les morceaux soient enrobés.
4Dans une casserole ou une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
5Ajoutez les morceaux de seiche farinés et faites-les saisir et colorer sur toutes les faces.
6Pelez et hachez l'ail et l'échalote finement. Incorporez-les à la seiche dans la casserole.
7Baissez le feu et laissez revenir le tout tranquillement pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
8Pour une touche d'audace, versez un filet de cognac et flambez la préparation en inclinant la casserole et en approchant une allumette (attention à vos mains !).
9Déglacez ensuite avec un demi-verre de vin blanc sec et laissez le liquide réduire légèrement.
10Assaisonnez avec du sel, du poivre et les aromates de votre choix (thym, laurier, etc.).
11Si besoin, faites épaissir la sauce en augmentant le feu et en laissant bouillir quelques instants.
12Incorporez le concentré de tomates et laissez mijoter à feu doux pendant au moins une heure. Si vous avez le temps, vous pouvez même prolonger la cuisson jusqu'à une demi-journée, la seiche sera encore plus tendre et fondante.
13En toute fin de cuisson, pour une pointe de gourmandise, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et mélangez délicatement.
14Servez votre plat chaud, accompagné d'un riz crémeux, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur et d'une belle salade verte.
