Semi-freddo aux pêches

Étapes de réalisation

1Pelez et dénoyautez 6 pêches.

2Réservez les pêches restantes.

3Mixez la chair des 6 pêches pelées et dénoyautées.

4Dans une casserole, mélangez la purée de pêches, 110g de sucre et 1 cuillère à soupe de jus de citron.

5Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant environ 2 minutes. La purée doit s'épaissir légèrement.

6Portez une grande casserole d'eau à ébullition.

7Dans une casserole plus petite, mélangez les œufs entiers, les jaunes d'oeufs, les graines de la gousse de vanille et le reste du sucre.

8Placez cette petite casserole au bain-marie (dans la casserole d'eau bouillante) et fouettez sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.

9Hors du feu, continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème refroidisse complètement.

10Fouettez la crème liquide en chantilly.

11Incorporez délicatement la chantilly à la crème à la vanille refroidie.

12Mélangez la purée de pêches, le yaourt et le mélange à la vanille.

13Répartissez la préparation dans des verrines.

14Placez les verrines au congélateur pendant 6 heures.

15Sortez les Semi-Freddo du congélateur 10 minutes avant de servir.

16Décorez chaque verrine avec de fines tranches de pêches.

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