Sole au beurre noisette

Étapes de réalisation

1Écaillez et videz-les soigneusement.

2Pelez-les, en commençant par l'extrémité de la queue vers la tête. Vous pouvez également les faire peler par votre poissonnier.

3Rincez-les et séchez-les sur du papier absorbant.

4Faites chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive (ou végétale) à feu moyen-vif.

5Déposez les soles dans la poêle chaude, côté peau vers le bas. Laissez cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.

6Retournez délicatement les soles à l'aide d'une spatule.

7Ajoutez une noisette de beurre dans la poêle.

8Inclinez la poêle pour récupérer le beurre fondu et arrosez régulièrement les soles avec ce beurre.

9Laissez cuire 4-5 minutes supplémentaires à feu doux, jusqu'à ce que les soles soient cuites à cœur. Vous pouvez vérifier la cuisson en soulevant légèrement la chair avec un couteau : elle doit être opaque.

10Pressez le citron dans la poêle.

11Salez et poivrez généreusement.

12Laissez mijoter encore quelques secondes pour que les saveurs se mélangent.

13Dressez les soles dans des assiettes chaudes.

14Nappez les soles de sauce au beurre citronné.

15Accompagnez de riz, de pommes de terre vapeur ou d'une salade.

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