Préparation15min
Cuisson3min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par laver soigneusement la rhubarbe sous l'eau courante. Séchez-la et épluchez-la à l'aide d'un couteau d'office. Découpez-la ensuite en tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur.
2Dans une casserole, versez l'eau et le sucre. Mélangez bien le tout et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le jus de citron et les tronçons de rhubarbe. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez refroidir à température ambiante.
3Une fois la préparation bien refroidie, versez-la dans un blender et mixez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène. Placez le mélange obtenu au frais pendant au moins 1 heure.
4Montez le blanc d'œuf en neige au batteur électrique ou au fouet à main jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme. Incorporez délicatement ce blanc aux œufs à la base de glace refroidie à l'aide d'une spatule. Mélangez lentement de bas en haut pour aérer le mélange sans casser les blancs d'œufs.
5Versez la préparation finale dans une sorbetière et laissez turbiner selon les instructions du fabricant. Dégustez la glace à la rhubarbe dès qu'elle a atteint la consistance désirée. Vous pouvez la servir nature ou bien l'agrémenter de quelques framboises fraîches ou d'une petite quantité de chocolat noir râpé.
