Préparation30min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Mixez les trois quarts des abricots avec un tiers du sucre et le jus de citron. Vous obtenez ainsi une purée lisse et savoureuse.
2Dans un autre récipient, travaillez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre restant à l'aide d'un fouet électrique. Continuez sur une vitesse moyenne pendant 15 minutes : le mélange devrait blanchir et doubler de volume.
3Incorporez délicatement la purée de fruits à la préparation de jaunes d'œufs. Mélangez soigneusement à la spatule en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas perdre en volume.
4Dans un cul de poule, montez les blancs d'œufs en neige ferme. Vous pouvez le faire à la main avec un fouet ou bien au batteur électrique pour gagner du temps. Dès que les blancs sont fermes, incorporez progressivement le reste du sucre tout en continuant à fouetter. Vous obtiendrez une meringue bien épaisse et brillante.
5Pour terminer, il n'y a plus qu'à assembler le tout : ajoutez une partie des blancs montés à la première préparation puis mélangez délicatement à la spatule en soulevant la masse. Répétez l'opération avec le reste des blancs jusqu'à obtenir une préparation homogène et aérée.
6Versez la glace dans un moule de votre choix préalablement chemisé de film alimentaire si ce n'est pas un moule en silicone : cela facilitera le démoulage. Placez au congélateur minimum 4 heures, ou toute une nuit pour un résultat optimal.
7Au moment de servir, démoulez la glace sur un plat en le renversant. Décorez avec les abricots restants coupés en fines lamelles ou disposés harmonieusement selon votre inspiration. La glace aux abricots se savoure seule ou accompagnée d'un coulis de fruits rouges par exemple, pour un dessert frais et réconfortant.
