Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Graissez généreusement l'intérieur de chaque moule à soufflé avec le beurre ramolli, en veillant à en recouvrir entièrement les parois et le fond. Placez ensuite les moules au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que le beurre se solidifie.
2Lavez et essorez soigneusement la roquette. Faites fondre 30 grammes de beurre dans une poêle et incorporez-y la roquette. Mélangez délicatement et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement fondue. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance.
3Dans une casserole, faites fondre 50 grammes de beurre à feu doux. Incorporez la farine et mélangez sans cesse pendant 5 minutes, en évitant que le mélange ne se colore. Versez ensuite le lait froid petit à petit tout en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une béchamel épaisse. Ajoutez 3 pincées de muscade, puis incorporez les 5 jaunes d'œufs en fouettant énergiquement. Salez et poivrez à votre goût.
4Hachez finement la roquette cuite et incorporez-la délicatement à la béchamel. Râpez le fromage de votre choix et ajoutez-le également à la préparation, en mélangeant bien le tout.
5Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier propre et sec, montez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.
6Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation à la roquette, en utilisant une spatule et en soulevant la masse de bas en haut pour éviter de les casser. Répartissez ensuite la préparation dans les moules à soufflé, en veillant à laisser un espace d'environ 2 centimètres entre le dessus de la préparation et le bord du moule. Placez les moules dans un bain-marie et enfournez pendant 20 minutes.
7Les soufflés à la roquette sont à déguster dès leur sortie du four, tant qu'ils sont encore bien gonflés et moelleux. Accompagnez-les d'une salade verte ou d'une garniture de votre choix.
