Préparation15min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 180°C. Vous préparez ainsi la chaleur idéale pour la cuisson de votre soufflé.
2Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. La chaleur permettra aux arômes de la vanille de se diffuser dans le lait.
3Dès que le lait bout, retirez la gousse de vanille et ajoutez la semoule de blé. Remuez sans cesse pour éviter la formation de grumeaux.
4Râpez le zeste d'une orange et ajoutez-le à la semoule. Mélangez bien pour bien incorporer le zeste et ses saveurs.
5Laissez la semoule cuire à feu doux quelques minutes, tout en remuant régulièrement. Elle va ainsi épaissir et prendre une texture crémeuse.
6Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs un à un à la semoule. Mélangez énergiquement pour obtenir une préparation homogène.
7Ajoutez 75g de sucre à la préparation et mélangez bien. Le sucre va apporter de la douceur et rehausser les arômes de l'orange et de la vanille.
8Laissez la préparation tiédir. Cela permettra aux blancs d'œufs de mieux s'intégrer par la suite.
9Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Ils prendront ainsi du volume et de la légèreté.
10Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation à la semoule, en utilisant une maryse et en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut. On cherche à obtenir une texture mousseuse et aérienne.
11Beurrez et sucrez un moule à soufflé. Cela permettra au soufflé de ne pas attacher et de mieux se développer à la cuisson.
12Versez la préparation dans le moule à soufflé. Lissez la surface à l'aide d'une spatule.
13Placez le moule dans un bain-marie. L'eau du bain-marie va créer une atmosphère humide qui permettra au soufflé de gonfler uniformément.
14Enfournez le soufflé pour 45 minutes sans ouvrir la porte du four. La cuisson se fera ainsi de façon optimale et le soufflé conservera son volume.
15A la fin de la cuisson, le soufflé doit être bien gonflé et doré. Laissez-le reposer quelques minutes avant de le déguster, afin qu'il se stabilise.
