Préparation20min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Allumez votre four et réglez-le sur 210 degrés Celsius.
2Lavez soigneusement votre chou romanesco et coupez-le en petits morceaux réguliers.
3Versez 75 centilitres d'eau et la même quantité de lait dans le bol de votre robot Companion. Ajoutez ensuite les morceaux de chou romanesco et lancez le programme de cuisson avec la fonction 'couteau pétrin' à la vitesse 3, à une température de 120 degrés Celsius pendant 20 minutes.
4Une fois la cuisson terminée, réservez le chou cuit dans un saladier et rincez sommairement le bol du robot.
5Déposez le beurre coupé en morceaux dans le bol du robot. Faites fondre le beurre à l'aide de la fonction 'couteau pétrin' à la vitesse 3, à une température de 95 degrés Celsius pendant 3 minutes.
6Incorporez ensuite la farine et la crème fraîche dans le bol du robot. Mélangez et chauffez à nouveau le mélange à l'aide de la fonction 'couteau pétrin' à la vitesse 6, à une température de 95 degrés Celsius pendant 3 minutes.
7Ajoutez les œufs, le chou cuit et la noix muscade râpée. Mixez le tout à l'aide de la fonction 'couteau ultrablade' à la vitesse 3 à 12, à une température de 0 degré Celsius pendant 50 secondes.
8Versez la préparation obtenue dans 4 ramequins préalablement beurrés. Saupoudrez chaque portion d'une cuillère à soupe de pecorino râpé.
9Enfournez les ramequins pour une cuisson de 15 minutes.
10Servez les flans de chou romanesco chauds et savourez leur délicieuse saveur crémeuse.
