Préparation20min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Cuisson des œufs mollets : Commencez par faire bouillir une grande casserole d'eau salée et vinaigrée. Plongez délicatement 4 œufs dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 6 minutes. Cette étape permet de cuire les œufs de façon à ce que le jaune reste tendre et coulant. Un œuf mollet est parfait lorsque le blanc est cuit mais que le jaune reste liquide.
2Préparation de la béchamel : Pendant que les œufs cuisent, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez ensuite la farine en une seule fois et mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur blonde et dégage une légère odeur de noisette. Ce processus, appelé Roux, est important pour épaissir la béchamel par la suite.
3Incorporation du lait : Versez progressivement le lait froid dans le roux tout en remuant énergiquement à l'aide de la cuillère en bois. Veillez à bien délayer la farine pour éviter la formation de grumeaux. Salez et poivrez à votre convenance. Continuez à remuer la béchamel sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe.
4Ajout du comté et des jaunes d'œufs : Hors du feu, incorporez 100 g de comté râpé et 3 jaunes d'œufs à la béchamel. Mélangez bien pour obtenir une sauce crémeuse et onctueuse. Cette étape apporte du liant et du goût à la sauce.
5Préparation des blancs en neige : Dans un bol, battez les 3 blancs d'œufs restants en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Attention, les blancs doivent être bien froids pour monter facilement. Incorporez délicatement les blancs en neige à la béchamel à l'aide d'une spatule. Cette étape apporte de la légèreté à la texture de la sauce.
6Montage et cuisson : Versez la béchamel dans un plat à gratin préalablement beurré. Disposez les œufs mollets sur le dessus et parsemez du reste de comté râpé. Enfournez le plat à 210°C (thermostat 7) pendant 10 minutes. Ce passage au four permet de gratiner le dessus et d'offrir un contraste chaud/froid entre le gratin et les œufs mollets.
7Une fois la cuisson terminée, servez le plat immédiatement et savourez! Bon appétit!
